Енеида Страница 16

Е. Мифологический мир древних киевлян. — К., 1982. — С. 52–53). Способ приготовления: "Свиную голову очистить, вымыть и поставить вариться; натереть хрена, обжарить его с маслом, добавить туда муки, развести немного бульоном, положить сметаны и довести до кипения с небольшим количеством соли; вынуть сваренную голову, отделить от неё нижнюю челюсть и подавать" (Маркевич. — С. 162).
Лапша на перемену — говорят ещё "на перемежку" — о более лёгких блюдах, которые подают между мясными.
Лапша — "замесить пшеничное тесто на яйцах, раскатать в тонкий пласт, нарезать узкими полосками и сварить в воде с маслом или на молоке" (Маркевич. — С. 157).
Кулеш — густая похлёбка из пшена. "Промыть крупу или пшено в горшке, залить водой и сварить с маслом, коровьим маслом или свиным салом" (Маркевич. — С. 153).
Лемишка — "обжарить гречневую муку, развести её солёным кипятком; сложить в горшок, поставить в печь на один час; подавать с обжаренным на коровьем масле или на масле луком" (Маркевич. — С. 156).
Зубцы — кутья из очищенных зёрен ячменя, сваренная с истолчёнными и просеянными через сито семенами конопли.
Путря — "сварить кутью из ячменя; выложить её в ночвы, обсыпать ржаным солодом, хорошо перемешать, переложить в кадочку, залить сладким квасом, поставить в тёплое место на сутки" (Маркевич. — С. 157).
Кваша — некогда одно из самых популярных блюд ("борщ, каша, третья — кваша"). "Взять ржаной, гречневой муки и солода, высыпать в кадочку, размешать горячей водой (но не кипятком), дать полчаса или час побродить; хорошо вскипятить другую воду и разводить по вкусу, чтобы было жиже или гуще — кому как нравится; поставить на печи в тёплое место, чтобы прокисло, тогда варить в горшке и подавать" (Маркевич. — С. 156). В квашу также часто добавляли для вкуса и остроты сушёные груши, сливы или другие фрукты.
Шулики — порезанные на небольшие кусочки пшеничные лепёшки, залитые разбавленным мёдом вместе с растёртым в макитре маком. Угощения здесь и во всех последующих сценах пиршеств троянцев автор перечисляет в том порядке, в каком их подавали на стол. Как правило, последними подавали сладкие блюда: путрю, квашу, шулики — причём каждое следующее было слаще предыдущего. Стоит обратить внимание на уважительное отношение к пище в те времена. Во время праздничных пиршеств казаки могли бросать в грязь и топтать дорогую одежду, разбрасывать деньги, но никогда не позволяли себе пренебрежения к хлебу, к еде вообще. И обедая после долгого морского похода, и пируя целыми днями, троянцы всё подбирали, "как на ужине косари" (IV, 29). Ведь не годилось ставить на стол очередное блюдо, если в мисках ещё оставалось предыдущее. Интересно, что Котляревский в "Энеиде" ни разу не упоминает картофель, хотя при жизни писателя его уже начали культивировать на Украине. Довольно быстро он стал одной из главных огородных культур. В "Салдатском патрете" (1833), перечисляя выставленные на ярмарке овощи, Квитка-Основьяненко упоминает и "картохли, что уже скоро святой хлеб с Божьего света сгонят".
28. За панским столом, возможно, у каждого гостя был кубок. Однако по древней народной традиции обходили и угощали всех гостей по кругу одной чаркой. В народных обычаях существует целый кодекс правил — кто и в каком порядке подаёт гостям чарку, с кого начинать угощение.
Мёд, пиво, брага, сировец — перечислены самые древние известные у нас напитки. Перечень нисходящий — от лучшего к самому дешёвому — сировцу, единственному в ряду безалкогольному напитку.
Калганка — водка, настоянная на калгане (трава, корень которой также используется в народной медицине).
Можжевельник (Juniperus) — растение семейства кипарисовых, растёт кустами, реже — небольшими деревьями. И сейчас распространён на Украине. Используется как декоративное дерево. Обладает острым смолистым запахом. Дым от можжевельника (плоды и стебли тлеют на горячих углях) обладает целебными свойствами.
Горлица — старинный украинский танец. Танцуют парой: девушка ("горлица") и парень. Песня к танцу часто варьируется, импровизируется в зависимости от обстоятельств. В песнях такого типа только первый куплет редко подвергается изменениям. Приводим запись песни, близкий ко времени Котляревского, опубликованный в 80-х годах XIX века с пометкой: "Последние два куплета исполнял Семён Степанович Гулак-Артемовский", известный украинский композитор и певец, автор оперы "Запорожец за Дунаем":
Ой, девчина-горлица
К казаку прижалась;
А казак — как орёл,
Увидал — и умер сразу.
Умер батюшка — всё равно,
Мать скончалась — всё равно,
А любимый — чернобровый —
Мне его жалко до боли.
И за батю — "отче наш",
И за матушку — "отче наш",
А за милого — душу
Я плясать должна, послушай.
(Песни, думы и шумки русского народа на Подолии, Украине и в Малороссии. — К., 1885. — С. 128).
Зуб — танец, который танцевали под сопилку. Один из видов сопилки называется "зубивка".
Дудка, иначе "дуда", "коза", "волынка" — музыкальный инструмент, состоящий из кожаного меха и вставленных в него двух, иногда трёх трубочек. На одной, как на сопилке, играют мелодию, другие дают фон, неизменный тон (см. также комментарий: I, 37).
По балкам — танца или песни с таким названием обнаружить не удалось. В первых двух изданиях "Энеиды", осуществлённых без участия Котляревского, было: "Ой, ненько, на цимбалах грали".
Санжаривка — темпераментный разгуляйный танец. Припевки к "санжаривке":
Шли девки из Санжаривки,
А за ними — два парня;
А собаки с маковок —
Гав-гав на девчат.
Ой девчина — тётушка,
Поехала к мельнице,
Зачепилась за сухой пень —
Простояла целый день.
Продай, мамка, две коровы —
Купи мне чёрные брови,
Чтоб стоять на колодке
И мальчишкам подмигнуть.
Чего босиком гуляешь —
Почему сапог не заработаешь —
Ой, не жалей ерундовщины —
Купи новые туфли!
(Закревский Н. Старосветский бандурист. — М., 1860. — Кн. 1. — С. 75). В четырёх "музыкальных" строках 28-й строфы первой части "Энеиды" блестяще проявился удивительный музыкальный слух Котляревского (он играл на скрипке). Попробуем проанализировать звуковую инструментовку строк. Здесь необходимо вдумчиво вчитываться в текст, вслушиваться в мелодию и нарастающий темп.
"Бандура горлицы бренчала" — слышны переборы струн бандуры в умеренном темпе. "Сопилка зуба затинала" — ускорение темпа и повышение тона; после двух "брынь" предыдущей строки (причём первое тише — "ба", второе громче — "брынь") — три такта сопилки, каждый громче предыдущего: "со" (глухой согласный и гласный), "зу" (звонкий согласный и приглушённый гласный), "за" (тот же звонкий согласный, но уже с высоким гласным). "А дудка играла по балкам" — вступает инструмент, громче двух предыдущих, с другим тембром, темп нарастает: после "ду-ду" идут вариации.
"Санжаривки на скрипке играли" — дальнейшее повышение темпа и тона. Благодаря накоплению звонких и свистящих согласных, строка как бы сыграна на скрипке. Вслушаемся во вступительные аккорды: "с", "н", "ж" — на два такта — "ду-ду" — три перебора пальцев скрипача, три движения смычка. Обратим внимание на то, что инструменты начинают звучать в определённой последовательности. Первая — сравнительно негромкая бандура, за ней громче — сопилка, затем ещё громче — дудка. И наконец всех покрывает царица музыки — скрипка. Народным танцам присущ органичный синкретизм — единство ритма танца, музыки, пения. Песня для танца воплощает его ритм и дух, без него она, как и без мелодии, по выражению Леси Украинки, "только наполовину живая". Одежда, в которой выходят на круг, а особенно обувь ("Дам лиха каблукам, Каблукам лиха дам! Дам лиха каблукам, Достанется и передам") часто фигурируют в песнях к танцу — и не просто так, для красного словца, а потому что они — важная часть праздничного действа. Демонстрируют не только силу и ловкость в танце, но и наряд, уборы. Недаром дробушкам, сапожкам и свиткам посвящена отдельная строка комментируемой строфы.
Дробушка — женская клетчатая плахта, считалась особенно нарядной. Плахта — верхняя одежда типа юбки, сделанная из двух, сшитых наполовину кусков клетчатой шерстяной ткани. Праздничное одеяние. Из народной песни:
Выйди, выйди, молодица, с вёдрами за водицей,
Чтоб я посмотрел хоть раз на плахту-дробушку.
(Собрание русских народных песен с их голосами. — СПб., 1805. — С. 182).