Чтобы правильно сварить кофе в турке, начните с выбора качественных кофейных зерен. Лучше всего использовать свежемолотый кофе, так как он сохраняет аромат и вкус. На одну порцию кофе (примерно 150 мл воды) потребуется 1-2 чайные ложки молотого кофе, в зависимости от желаемой крепости. Наполните турку холодной водой, добавьте кофе и, по желанию, сахар. Перемешайте смесь, чтобы кофе равномерно распределился. Поставьте турку на медленный огонь и внимательно следите за процессом. Когда кофе начнет подниматься и появится пена, снимите турку с огня, чтобы предотвратить переливание. Дайте кофе немного настояться, затем аккуратно налейте его в чашку, стараясь не перемешивать осадок на дне. Наслаждайтесь ароматным и насыщенным кофе, приготовленным в турке!
Итак, как варить кофе в турке правильно - далее в нашей статье
Как правильно варить кофе в турке. Перепробовала десятки способов — и нашла идеальный
Заваривание кофе в турке — один из самых распространённых способов приготовить бодрящий напиток. Для кого-то это утренний ритуал перед выходом на работу, а кто-то не переносит его из-за плотной текстуры. Всё объясняется мелким помолом и отсутствием фильтрации — благодаря этому кофе получается насыщенным, с характерной гущей. Чтобы прочувствовать вкус и полюбить этот метод, важно понять, как выбрать и подготовить кофе, соблюдать нужные пропорции и не бояться экспериментов.
Что такое турка и как выбрать подходящую
Турка — это небольшой ковш с узким горлышком, предназначенный для варки кофе. В странах СНГ её называют туркой, но изначально она называется «джезва» — именно так звучит её название на арабском (cezve). Так как на территорию бывшей Российской империи этот сосуд пришёл из Турции, название трансформировалось и прижилось в народе.
Оптимальным вариантом считается турка из меди: она равномерно нагревает воду и раскрывает вкус кофе максимально полно. Подходит для всех видов плит, кроме индукционных и стеклокерамики, также может использоваться на углях или горячем песке. При правильном уходе служит десятилетиями. Обращайте внимание на внутреннее покрытие — оно должно быть из олова или серебра, так как чистая медь может быть вредной. Перемешивать напиток желательно деревянной палочкой, чтобы не повредить поверхность.
Если у вас индукционная плита — обратите внимание на турки из эмалированной стали. Это не столь аутентично, но практично.
Объём может варьироваться от 85 до 440 мл. Чем меньше объём, тем насыщеннее вкус. Универсальный выбор — турка на 140–200 мл, что соответствует двум стандартным порциям.
Подготовка кофе для варки в турке
Самое главное — использовать свежеобжаренный кофе. Самый яркий вкус раскрывается в течение трёх недель после обжарки, поэтому лучше брать зёрна небольшими партиями.
Не менее важно правильно выбрать помол. Для турки подойдёт как очень мелкий помол, почти в пыль, так и чуть крупнее — как для фильтр-кофе. Хорошо, если зёрна можно смолоть прямо на месте покупки, но идеальный вариант — молоть дома самостоятельно, чтобы получить максимум аромата.
Пошаговый процесс приготовления
Пропорции тоже играют роль. Классика — 1:10, то есть 10 граммов молотого кофе на 100 мл воды. Но если вы не любите крепкий напиток, начните с соотношения 1:15. Со временем вы подберёте идеальный баланс под свой вкус.
Лучше всего отмерять ингредиенты на кухонных весах. Если их нет — ориентируйтесь на глаз.
Ингредиенты:
- 180 мл воды (желательно комнатной температуры);
- 12 г молотого кофе.
Как готовить:
- Всыпьте молотый кофе в турку.
- Добавьте воду. Используйте фильтрованную или бутилированную. Перемешайте — деревянной или пластиковой палочкой. Если используете ложку, не касайтесь стенок.
- Поставьте турку на средний огонь и нагревайте 2–3 минуты. Как только поднимется пенка — снимайте с плиты.
- Перемешайте и дайте постоять около минуты.
- Перелейте в чашку вместе с гущей. Можно пить сразу или дать немного остыть.
Интересный момент: даже в чашке кофе продолжает настаиваться. Начнёте пить — и вкус будет меняться буквально на глазах.
Добавки и ароматизаторы
Чтобы сделать напиток интереснее, можно добавить специи: кардамон, корицу, перец, мускат. Некоторые добавляют даже немного фруктового сока — например, яблочного. Сухие ингредиенты добавляются вместе с кофе, жидкие — с водой.
Как правильно мыть турку
Классическую медную турку стоит мыть исключительно вручную, без использования жёстких абразивов. Подойдут тёплая вода и мягкий гель. После мытья турку обязательно вытирать насухо и хранить в сухом месте, чтобы избежать окисления.
Вывод
Вкус кофе, сваренного в турке, зависит от многих деталей: степени обжарки, помола, пропорций, температуры и способа нагрева. Но с практикой вы точно найдёте свой идеальный рецепт.
А вы уже пробовали готовить кофе в турке? Какой способ вам ближе?
