Если нужна стабильная и равномерная сушка без постоянного контроля, выбирайте дегидратор: он точно управляет температурой и потоком воздуха, аккуратно выводит влагу и лучше сохраняет вкус, цвет и аромат. Сушилка чаще работает за счёт простого нагрева, поэтому результат может отличаться на разных лотках и иногда требует перестановки поддонов и досушивания. Для дома и небольших объёмов обычно хватает бытовой модели, а при росте меню, партий и ежедневной работе разумнее брать профессиональный дегидратор — он рассчитан на большие загрузки и длительные циклы.Итак, Дегидратор или сушилка: как выбрать оборудование для стабильной и качественной сушки - далее в нашей статье
Сушка продуктов давно перестала быть исключительно домашним способом заготовки. Сегодня такой способ активно используют на профессиональных кухнях и небольших производствах, кондитерских и фермерских хозяйствах. Используется с этой целью сушилка или дегидратор. Многие считают устройства взаимозаменяемыми. Но на самом деле между ними есть существенные отличия, с которыми стоит ознакомиться более детально.
Подход к сушке: нагрев или контролируемое обезвоживание?
Основное отличие между устройствами заключается именно в принципе работы. Сушилка ориентирована, прежде всего, на нагрев воздуха. За счет этого происходит постепенное удаление влаги из продукта. Такой метод подходит для простых задач. Правда, при этом не всегда обеспечивается одинаковый результат на всех уровнях загрузки.
Дегидратор работает несколько по иному принципу. Он обеспечивает точный контроль за температурой и потоком воздуха. Его задача заключается не просто в высушивании продукта. При его использовании происходит аккуратное удаление влаги без разрушения структуры, вкуса и цвета.
Что происходит с продуктом на практике?
При применении обычной сушилки часто приходится менять лотки местами, следить за процессом и досушивать отдельные партии. В профессиональной среде это очень неудобно. Лучше использовать дегидраторы. В таком случае обеспечен предсказуемый результат:
- равномерная сушка без «сырых» зон;
- сохранение натурального аромата и цвета;
- стабильная текстура от партии к партии;
- минимальные потери продукта.
Для такого оборудования характерна максимальная стабильность. Именно по этой причине оно активно применяется в заведениях общественного питания и на производствах.
Когда бытовой модели недостаточно?
Бытовые модели чаще всего используют на начальном этапе. Если объемы сравнительно небольшие, то такого варианта вполне достаточно. Совсем другое дело, если речь идет об увеличении производства, расширении меню или запуске новых продуктов. В этой ситуации бытовые устройства уже не подойдут. Их производительность весьма ограничена, из-за чего стоит приобрести профессиональное оборудование. Такая техника способна работать с высокой точностью и без перерывов.
Профессиональный дегидратор рассчитан на:
- ежедневную эксплуатацию;
- большие загрузки;
- длительные циклы сушки;
- работу с разными типами продуктов одновременно.
Кроме того, такие модели отличаются простотой обслуживания и очистки. За счет этого намного легче соблюдать необходимые санитарные нормы.
Где дегидратор действительно оправдан?
Профессиональные дегидраторы применяются далеко не только в ресторанах. Их используют в кондитерских и на небольших производствах. Такое оборудование востребовано в кофейнях – здесь оно применяется для приготовления фруктовых чипсов, пастилы или украшений для десертов. Эта техника будет незаменимым помощником в магазинах с собственной кулинарией. Как видим, купить дегидратор – оправданное решение в самых разнообразных сферах.
Ответы на популярные вопросы
Чем сушилка отличается от дегидратора?
Что лучше выбрать для дома: сушилку или дегидратор?
Почему в сушилке иногда приходится менять лотки местами?
Какие преимущества даёт дегидратор на практике?
Когда бытовой модели уже недостаточно?
Чем профессиональный дегидратор отличается от бытового?
Для каких продуктов и задач дегидратор особенно полезен?
Где дегидратор чаще всего оправдан по деньгам и удобству?
Что важно учитывать при выборе дегидратора для бизнеса?
