Виктор Иванович Кофе родился 1 января 1937 года в селе Подол Срибнянского района Черниговской области. Его детство прошло среди живописных пейзажей, где зеленые холмы переходят в глубокие балки, а тихие реки Удай и Лысогирь несут свои воды. Родители Виктора, Иван Васильевич и Ульяна Владимировна, были учителями, хотя сами происходили из семей неграмотных земледельцев. В семье гордились своим происхождением, ведь прадеды по материнской линии были реестровыми казаками Прилуцкого полка.
Детские годы Виктора были омрачены войной. Отец пошел на фронт, а мать с детьми переехала в село Кобыжча, где жила семья отца. Малыш собственными глазами видел, как в деревню ворвались гитлеровцы, как они ловили кур, пили свежее молоко, как вели окровавленного голову сельсовета. В памяти остались и другие картины: холод, голод, страх. Однажды полицейский нацелился из пистолета в маленького Виктора, но бабушка успела подбить его руку, и пуля пролетела мимо.
После войны жизнь постепенно налаживалась. В 1944 Виктор пошел в первый класс начальной школы. Учеба проходила в сложных условиях: полшколы разрушила бомба, не хватало учебников и тетрадей, не было часов и звонка. Однако у детей было большое тяга к знаниям.
Виктор учился на "отлично", много читал, писал стихи, дописывал в стенгазету, посылал информации в районную газету. Окончив среднюю школу с золотой медалью, поступил в Киевский университет на факультет журналистики. Получив диплом с отличием, начал работать редактором в детском издательстве "Радуга", впоследствии заведовал отделом литературы в журнале "Барвинок", был литературным консультантом и ответственным секретарем комиссии Союза писателей Украины по работе с молодыми авторами.
Творческий путь Виктора Кофе начался с рассказа "Белые искры", напечатанного в 1961 году в газете "Литературная Украина". В 1963 году в издательстве "Радуга" вышел его первый сборник рассказов "Прогулянный день". Впоследствии были опубликованы такие сборники и повести, как: "История одного велосипеда" (1964), "Вечерняя телеграмма" (1965), "Мне не страшно" (1966), "Так пахла тишина…" (1971), "Маркиан" (1973), "Будь осторожна, Маша!" (1976), "Осенняя тропа" (1977), "На то лето, после войны" (1979), "День ясный и ночи рябине" (1980), "Улыбка" (1980), "Трое и весна" (1985), "Никогда не забудется" (1987), "Витя на улице" (1991) и другие.
В своих произведениях Виктор Кофе писал о детях военных и послевоенных лет, о школьной дружбе и первой любви, о красоте родной Черниговщины. Герои его произведений трогают своим усердием и честностью, детским рыцарством, умением сопереживать, вызывают теплую улыбку своей чистой непосредственностью и наивностью.
Творчество Виктора Ивановича Кофе отмечено высокими наградами — орденом "Знак почета", медалью А.С. Макаренко. В 1985 году ему была присуждена Республиканская литературная премия имени Леси Украинки за повести и рассказы "Будь осторожна, Маша!", "На то лето, после войны", "Осенняя тропа", "Улыбка"
Виктор Кофе известен своими произведениями и за пределами Украины. "Осеннюю тропу" издано в России, Латвии, Азербайджане, Узбекистане. Сборник рассказов "Рожь за домом" — в Беларуси, "Красную улицу" — в России, Латвии, Литве, "Избранное" — в Латвии. Рассказы печатались на английском, немецком, румынском, болгарском языках.
В последние годы жизни Виктор Иванович работал в редакции газеты Черниговского землячества "Отчий порог". 26 ноября 2004 года писателя не стало.