Петр Остапович Гришко родился 2 января 1925 года в селе Сосновка, что на Сумщине, в семье земледельцев. Его детство прошло в условиях обычного сельского обихода. Впоследствии семья переселилась в село Заводы, где Петр окончил семилетнюю школу. Учебу он продолжил в Конотопской фельдшерской школе, однако довести его до конца помешала война.
Во время Второй мировой войны юного Петра, как и многих украинцев, насильно вывезли в Германию на каторжные работы. После освобождения в 1943 году он был мобилизован в ряды Советской армии. Солдатская судьба повела его из-за боев за освобождение Беларуси, затем Варшавы и в конце концов Берлина. После победы вплоть до 1948 года он продолжал военную службу.
Вернувшись домой, Гришко сначала работал в колхозе, помогая восстанавливать послевоенное хозяйство. В 1950 году ему предложили должность учителя в деревне Заводы. Стремясь стать настоящим педагогом, он заочно окончил Лебединское педагогическое училище, а впоследствии и Нежинский педагогический институт, получив профессию учителя украинского языка и литературы.
Школьному делу Петр Остапович посвятил более трех десятилетий жизни. Более 17 лет возглавлял Заводскую восьмилетнюю школу, еще шесть лет работал завучем средней школы в родной Сосновке. Преданность образованию и родной земле принесла ему уважение среди односельчан, неоднократно избиравших его депутатом сельского совета.
В 1960-х годах Гришко обратился к литературному творчеству. Он начал писать юморески — короткие, остроумные произведения, которые сразу нашли отклик среди читателей. Его юмор печатали ведущие украинские издания: "Перец", "Украина", "Флаг", "Литературная Украина", "Советская Украина", "Сельские вести", " Он также активно сотрудничал с литературными альманахами и коллективными сборниками "Ясные улыбки", "Усатые дети", "Веселая ярмарка", "Слобожанщина", "Запев" и другими.
Произведения Петра Гришко получили признание не только в Украине — отдельные его басни были переведены и напечатаны в Болгарии. В качестве отдельных изданий вышли его сборники "Квач и Скрипка" (1980), "Рябко в заместителях" (1992), "Кошелек под следствием" (1994), "Жалобная муха" (2001), каждая из которых отражает народную мудрость и тонкую иронию автора.
В 1990 году творчество Петра Остаповича было отмечено премией юмористического журнала "Перец", что стало важным признанием его литературного вклада.
Петр Гришко прожил честную и достойную жизнь, преданную образованию, литературе и родному краю. Ушел из жизни 30 декабря 2003 года в селе Заводы Конотопского района, оставив после себя светлую память в сердцах тех, кто знал его лично и уважал его творчество.